羊肉汤也算冬天的一种特色食物，一过了中秋，大街小巷就挂出了羊肉汤的招牌，往往就是一个很小的门脸，店里放着几张桌椅，两个特大的木桶，里面烧的就是羊肉汤，客人可以切上几两羊肉，然后再浇上一大碗的汤，撒上一把大蒜叶，盐和味精或者辣酱则依各人爱好自加。

我记得是十年前开始流行吃羊肉汤做早餐，那时老觉得羊肉有一股臊味，不喜欢吃，一开始很有些抵触。因为冬天怕冷，家人都说羊肉汤吃了抗冷，经不住诱惑的结果就是一发不可收拾，从此钟情于此，无法自拔。

这羊肉汤的汤的做法特别重要，餐厅的老板前一天就收好活羊，拴在门口，第二天一早估计5点钟就起床，现杀好。将带骨羊肉洗净切块，放砂锅里。水开后打去浮沫，加姜、桔子皮、花椒，小火慢熬三小时。熬出来的汤是雪白的，然后整个一天都这么在锅里熬着。

羊肉切成片，羊杂清洗干净，羊血紧成块，羊肚切成条，全部用开水煮好了，放在旁边，客人来，就按照需求把肉血肚或者杂烫在汤里，盛碗里。客人可以根据自己的习惯加盐，汤里是没有盐的。妙处与豆花一样，也是在调料。在厨房外面大堂的旁边会有一个桌子，上面摆了许多碗，里面装了酱油、辣椒末、花椒末、香菜、红辣椒、青辣椒、炒芝麻、香菜、盐、豆瓣、味精，每个碗里会按照通常用量多少放了陶瓷勺子和咖啡小勺子。旁边摞了几叠小碟子，客人自己按照喜好各取所需。

我喜欢的碟子是干碟子，一小勺辣椒末，一勺花椒末，半勺味精，一小勺芝麻，一小勺子盐。吃的时候拌在一起了，把羊肉或者其它东西往里裹了佐料，麻辣香味一起袭来。麻在嘴巴里翻腾，辣在舌头上泛滥，香在食道里停留，最后舒服在胃里。汤里加了适度的盐，撒上一点葱花，又鲜又香，和着刚才的味道，把刚刚的太过刺激软化成完全畅快的感觉，妙不可言。加新鲜辣椒则是后来的发展了，辣椒上市，青辣椒泛着清香，与干辣椒末的风味又有所不同，没那么刺激，吃了也没那么上火，于是许多人便选择加新鲜辣椒了。

周末和朋友通宵打麻将，早上赢家通常都会招待大家吃一顿羊肉汤。水里火里，羊肉有无数方法散发迷人香气，深呼吸一口，冻得僵僵的心底就生出许多活泼泼的振奋来。一个晚上的寒气被驱逐得干干净净，回家冲个凉，觉睡得特别踏实。

让人感觉温暖的东西总是好的，带着一点让人欢喜的意味。现时的羊肉汤似乎已不复以前的美味了。随着生活的改变，我们的口味变得挑剔了。这不是舌头变了，而是幸福的感觉变了。去年今日此门中，白肉血肠分外红。十年一场春秋梦，羊肉依旧笑春风。谁言口味丝毫改，美食只留在心中。蒜还是当年的蒜，葱也还是当年的葱。阿文