原料：苦瓜300克、鸡蛋2个、油30克、盐5克。

方法：先将苦瓜洗净，从中间纵向一剖两半，把瓜瓤、瓜籽掏出，横切成细丝。鸡蛋打入碗中，用筷子打均匀，放入一半盐，锅热后倒入油，油温升高到8成熟时，将鸡蛋倒入锅中，并晃动油锅，使鸡蛋液向四周摊开，然后立即把苦瓜丝倒入鸡蛋中，让苦瓜丝沾满鸡蛋液，用锅铲翻动，使其受热均匀，改小火慢煎，待苦瓜变色，鸡蛋出香味时，将余下的一半盐均匀地撒在苦瓜鸡蛋上，翻炒两下，即可出锅。

特点：此菜清香可口，祛火解毒，而且没有很重的苦味，大人孩子都爱吃。

齐建荣