长兴是浙北一个不起眼的小县城，名不见经传。其地域接近太湖，属浙江湖州管辖。太湖流域自古就是鱼米之乡，湖中盛产一种“白鱼”，此鱼体长约4—5厘米，外形宛如玉叶，细察，浑身晶莹透亮，头平、口大，鱼体光滑，细腻而无鳞无刺无腥，名为“银鱼”。

长兴人吃得最多的二款银鱼菜肴，称作“银鱼跑蛋、银鱼紫菜羹”。前者色泽黄亮，油润透白，入口，银鱼鲜嫩，鸡蛋松软，令人过齿难忘；后者白、紫二色，口感润鲜稠滑。

长兴人吃鱼的方法不同于别处，除了蒸、煮、炸几种做法外，更有一种称作“荷包鱼”。长兴的荷包鱼，晋唐之时已经成为“吴兴名食”。方法是以盐米酿鱼为菹，将鱼切块，用炒米粉加香料包裹数层，用荷叶包裹，熟而食之。旧时，读书人进京赶考，家中妻子多要做这种荷包鱼，备着相公路上充饥。东晋书法家王羲之曾撰文对荷包鱼大加颂扬。

所谓“荷包鱼”，说白了，也就类似腌鱼、糟鱼的混合鱼制品，包在荷叶中会有一股莲香，别具风味，且不易变质，百年来备受食客青睐。

太湖“白虾，”一向闻名遐迩，民间有“太湖白虾甲天下”之说。一款“水煮白虾”送上来后，只见白虾体长约5—7厘米，色白而透明；壳软，头有长须，胸有爪，尾成叉形。白虾性甘，中医上有“托痘疮，下乳汁，壮肾健阳，强身补精之功效”。

长兴的另一款名肴，就是“鲈鱼羹”了。相传，晋代文人张翰在洛阳为官，念念不忘家乡吴中（今长兴、吴江一带）的鲈鱼羹。每到秋风落叶之时，便伤心落泪，思念起老家的“鲈鱼莼菜脍”，于是，便辞官还乡。这就是史册上著名的“莼鲈之思”。钟正和